记一餐家常菜做法简单又好吃

说实话，每天下班回家最头疼的事不是做饭本身，而是“今天吃啥”这个灵魂拷问。我以前也总点外卖，后来慢慢琢磨出几道自己的拿手菜，才发现家常菜真没想象中那么麻烦。《记一餐》这个栏目我一直在看，里面分享的都是普通人厨房里能落地的做法，不搞花里胡哨的摆盘，也不要求你备齐一堆冷门调料。今天就把我跟着《记一餐》学来、又自己反复试过的几道菜整理一下，做法简单、味道稳当，关键是食材在楼下菜店就能买齐。你要是刚学做饭，或者想给家里人换换口味，照着往下看就行。

记一餐家常菜怎么搭配更省事

很多人觉得做饭累，其实累在搭配和备菜上。我的经验是，一顿饭别贪多，两菜一汤或者一荤一素加个凉菜就够一家人吃了。荤菜选一样好处理的，比如鸡腿肉、五花肉、鸡蛋；素菜挑当季便宜的，青菜、土豆、豆腐轮着来。这样买菜的时侯不用纠结，冰箱里也不会堆一堆用不完的食材。

备菜顺序也有讲究。先把米淘好放进电饭煲按下去，再处理需要腌的肉，腌肉的空档去洗菜切菜。等肉腌得差不多了，灶上烧水准备汤，另一个火眼炒菜，两个灶一起动，半小时左右就能全部上桌。我一开始总是一道菜做完再做下一道，结果前面的菜凉了后面的还没好，后来改成穿插着来，效率高了不少。

调料方面别追求齐全，生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒、淀粉这几样基本能应付大部分家常菜。新手最容易犯的错是调料放太多，其实家常菜吃的就是食材本味，咸淡合适、火候到位，比啥都强。

还有个小提醒，切菜的时候尽量切得大小均匀，这样受热一致，不会出现一块熟了一块还生的情况。尤其是炒肉片、炒土豆丝这类菜，刀工不用多漂亮，均匀就行。

记一餐快手菜做法有哪些窍门

先说番茄炒蛋，这道菜看着简单，做出来好吃不好吃差别挺大。我的做法是鸡蛋打散的时候加一小勺清水，炒出来更嫩；番茄要选熟透的，切块后先下锅炒出汁水，再把炒好的鸡蛋倒回去翻匀，出锅前撒点盐和一点点糖提鲜。别放太多油，鸡蛋吸油，油多了腻得慌。

青椒肉丝也是我常做的。肉丝切好以后加生抽、料酒、一点淀粉抓匀，腌十分钟左右，这样炒出来不柴。锅烧热再放油，肉丝下锅快速滑散，变色就盛出来，然后炒青椒，青椒断生再把肉丝倒回去，翻两下调味出锅。全程大火快炒，别磨蹭，肉丝在锅里待久了就老了。

再分享一个偷懒但好吃的做法，电饭煲焖鸡腿。鸡腿划两刀，用生抽、老抽、蚝油、姜片腌上，直接扔进电饭煲，加小半碗水，按煮饭键，跳闸后焖五分钟再开盖。出来的鸡腿软烂入味，汤汁拌饭一绝，适合不想开火的日子。这道菜我从《记一餐》的思路上改的，把复杂步骤砍掉，留下最关键的腌制和焖煮，味道一点不打折。

炒青菜的窍门是锅要够热、油要够滑，菜下锅后大火快翻，出锅前再放盐，这样青菜不出水、颜色也绿。蒜蓉可以先下锅爆香，但别炸糊了，糊了发苦。

汤的话，紫菜蛋花汤最快，水烧开下紫菜，淋蛋液的时候火关小，蛋花才漂亮，最后滴两滴香油撒点葱花，两分钟搞定。想喝浓一点的，番茄豆腐汤也不错，番茄炒出沙再加水，豆腐切小块煮几分钟，酸酸的很开胃。

这些菜我轮着做，一周不重样也不费劲。关键是别怕失败，第一次咸了下次少放盐，火大了下次调小点，做几次就有手感了。

记一餐新手做饭常见问题怎么解决

刚开始做饭那阵子，我踩过的坑真不少。最典型的就是炒肉粘锅，后来才知道锅要烧到冒烟再放油，油热了再下肉，而且肉下锅别急着翻，等底面定型了再动，就不容易粘。不粘锅的话省心些，但涂层别用铁铲刮，用木铲或者硅胶铲。

还有人问菜炒出来水汪汪的怎么办。多半是火不够大或者菜下锅太早，锅没热透就放菜，菜里的水全渗出来了。解决办法就是大火、热锅、热油，菜沥干水分再下锅，一次别炒太多，锅太挤也容易出水。

调味拿不准的话，记住一个笨办法：少放多次。盐一点一点加，尝着来，比一次放多了强。生抽蚝油本身有咸味，放了这些就少放盐。糖是用来提鲜的，小半勺就够，吃不出甜味但菜会更有层次。

剩菜处理也说说。绿叶菜最好当顿吃完，隔夜再热口感差还容易出亚硝酸盐。肉类剩菜可以第二天加点蔬菜回锅炒，或者煮面的时候当浇头。米饭剩了别扔，第二天加鸡蛋葱花炒饭，又是一顿。

要是实在没时间做饭，也别有负担，周末多备点净菜放冰箱，工作日回家十分钟炒一个菜，配个现成的馒头或者米饭，也比顿顿外卖强。《记一餐》里很多内容就是讲这种日常小安排的，不追求顿顿精致，吃得舒服、做得不累才是正经事。

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