外婆的家常菜做法大全简单易学

说到家常菜，每个人心里都藏着一份专属的外婆味道。外婆做的菜不是啥山珍海味，但就是那股子踏实劲儿，让人隔几天不吃就想得慌。今天咱就唠唠《外婆的家常菜做法大全简单易学》这回事儿，把那些藏在外婆灶台边的小窍门，全抖落出来。你别担心自己没下过厨，这文章就是给普通人看的，用的全是顺手就能买到的食材，步骤也细得不能再细，跟着做，保准你也能端出几盘像样的菜来，到时候往桌上一放，家里人准夸你得了外婆的真传。

外婆的家常菜食材挑选心得

做菜的第一步不是开火，是买菜。外婆常说，菜买好了，这盘菜就成功了一半。这话一点儿不假。你去菜市场转悠，看着啥都新鲜，但真正会挑的人，眼睛毒着呢。

就拿猪肉来说，做红烧肉得挑带皮的五花肉，一层肥一层瘦，分层越清晰越好，厚度也得合适，太薄了炖出来容易散，太厚了腻口。瘦肉部分要鲜红有光泽，肥肉部分白得透亮，用手按一下很快回弹，这样的肉才够新鲜。你要是拿不准，直接跟摊主说用来做红烧肉，他们会帮你挑的。

蔬菜这边，西红柿炒蛋用的西红柿要选熟透的，捏起来软乎乎的，那种硬邦邦的拿回家炒半天不出汁。茄子呢，要挑表皮紫得发亮、摸起来有弹性的，轻了按下去一个坑不恢复的，那里面多半已经空心了。

调味料也有讲究。外婆的厨房里永远备着几样基础货：生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥、白糖提味。她从来不用那些花里胡哨的复合调料，说那样会盖住菜本身的味道。所以你把这几样备齐了，基本就能应付绝大多数家常菜了。

买完菜回来，处理食材也别马虎。青菜得用盐水泡十几分钟，把叶子缝里的脏东西泡出来，然后一片片洗干净。肉的话，切之前最好用清水泡一会儿，把血水泡出去，这样炒出来才不会有那股子腥味。切肉的时候注意一下纹路，顺着纹理切不容易碎，这道理外婆讲过好多遍。

外婆的经典快手菜烹饪经验

食材备好了，接下来就是真功夫了。很多人觉得做菜难，其实关键是没掌握火候和顺序。外婆教我的那几道拿手菜，每道都有她自己的小算盘，照着做就不会差。

西红柿炒蛋，这道菜看着简单，要做到好吃得有个决窍。先把鸡蛋打散，加一点点水，这样炒出来更嫩。锅里油热了之后，先把鸡蛋倒进去，用筷子不停地搅，看到蛋液刚凝固就赶紧盛出来，这时候的鸡蛋嫩得像豆腐。然后底油里放切好的西红柿块，用铲子压一压，把汁水压出来，炒到化开一些，再把鸡蛋倒回去，让蛋黄黄的，柿子红红的，裹在一起，加盐和一点点糖，撒上葱花出锅就行。整个过程不超过三分钟。

糖醋排骨也是外婆的拿手菜，做法比想象中要简单得多。排骨冷水下锅焯一下，撇去浮沫，捞出来沥干。锅里少放点油，把排骨煎到两面微微发黄，加葱姜蒜炒香，然后调一碗料汁：一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺醋，再加半碗清水搅拌均匀倒进去，大火烧开转中小火焖个二十分钟左右，看汤汁收得差不多了，撒上白芝麻就能端上桌。糖醋汁的比例记住了，这道菜就稳了。

红烧肉呢，关键在炒糖色。锅里放一点油，加几块冰糖，小火慢慢熬，眼睛盯着糖从融化变成焦糖色，冒小泡泡的时候把焯过水的五花肉块倒进去，快速翻炒，让每块肉都裹上颜色。然后加生抽老抽，加水没过肉块，扔两颗八角一小段桂皮，盖上盖子小火慢慢炖，至少四十分钟，炖到筷子能轻松插进肉皮里，开大火收汁，那肉颤巍巍的，油亮亮的，入口即化。

外婆还教了一招，煮面条或者煮饺子的时候，水烧开以后往里搁一小勺盐，煮出来的面不容易坨，饺子皮也不容易破。这个简单的小窍门，我到现在还在用。

这些菜学会了，平时家里来个客人，你根本不用发慌，随便端出两样来，都够撑场面了。

外婆的拿手宴客菜待客思路

到了周末或者逢年过节儿，家里来的人多了，光靠那几道快手菜可不够，还得整几道像样的硬菜。外婆心里有个本子，啥时候该上啥菜，门儿清。

清蒸鲈鱼算一道。鱼去鳞去内脏洗净，背上划两刀，用姜片和葱段塞进肚子里，水开了上锅蒸八分钟，关火再虚蒸两分钟，端出来倒掉盘里的腥水，铺上新切的葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后起锅烧一点点热油，滋啦一声浇在葱丝上，香味一下就窜上来了。

再就是梅干菜扣肉，这道菜费时间，但做好了特别有面子。五花肉煮到筷子能扎透，趁热抹上酱油，下油锅炸到表皮起泡，晾凉后切成厚片，和泡好的梅干菜拌在一起，皮朝下码在碗里，上锅蒸一个半小时，出锅倒扣在盘子里，油汪汪的，梅干菜吸饱了肉汁，比肉还好吃。

要是想省事儿一点，炸藕夹也是个好东西。莲藕切夹刀片，两片中间不断开，塞上调好的肉馅，裹上用面粉和鸡蛋调成的糊，下油锅炸到金黄，外酥里嫩。这菜可以提前准备，客人来了现炸，热乎乎地端上桌，大人小孩都抢着吃。

外婆还有一句话，说待客的菜不在于多，在于用心。你花时间好好准备，人家吃进嘴里能感受到那份诚意，比什么都重要。就像她总是把最好吃的留给家里人，这份心意，有时候比菜本身更让人动容。

说到这儿，你是不是也想赶紧试试了？其实家常菜没那么多条条框框，有时候做出来的味道，和外婆的不一样，那也没关系。关键是你愿意走进厨房，为自己、为爱的人洗手做羹汤，那份温度，就已经是最好吃的配方了。

记得常给外婆打个电话，问问她最近吃了啥，顺便告诉她，你也学会了做她拿手的菜。