冷冻甜品在家自制简单做法

天一热，嘴巴就特别馋那一口凉的。《冷冻甜品》这东西在外面买，随便一小杯就要二三十块，天天吃钱包真扛不住。其实很多经典款在家做压根不难，根本用不着什么冰淇淋机、氮气壶那些专业设备。家里有台冰箱，再备点淡奶油、牛奶、水果，就能折腾出不少花样。今天就把我这些年自己瞎琢磨、反复试出来的经验捋一捋，从最基础的原料怎么选，到几款百搭基底怎么做，再到常见翻车点怎么救，一次说清楚。看完挑个周末下午就能动手，做一次能吃好几天，随吃随取，干净又实惠。

冷冻甜品新手入门需要准备什么工具和材料

刚开始玩自制冰品，别一上来就买一堆模具和机器，占地儿还落灰。先看看冰箱冷冻室够不够放，再备几样基础东西就能开工。

工具方面，一个手动打蛋器或者几十块的电动手持打蛋器是最值得投的。淡奶油想打发到硬挺状态，纯靠手抽真的会抽到怀疑人生。再准备两三个不锈钢盆，打奶油用深盆不容易溅。硅胶刮刀用来翻拌，比勺子好用太多。容器的话，带盖的玻璃保鲜盒最实用，冻好了直接挖着吃。想造型好看点，再买套硅胶冰格或者雪糕模具，几块钱的事。

材料这块，淡奶油是灵魂。别买那种已经打发好的喷射奶油，那个冻出来口感不对。认准脂肪含量35%以上的动物淡奶油，牌子看超市冷柜里常见的就行。纯牛奶选全脂的，脱脂的冻出来冰碴子感重。炼乳是偷懒神器，加两勺进去奶香浓还省糖。水果挑熟透的，芒果、草莓、蓝莓、香蕉都行，熟透的甜度高，不用额外加太多糖。巧克力建议用烘焙用的黑巧或者牛奶巧克力币，别拿平时吃的夹心巧克力，化开之后状态不一样。糖用细砂糖或者糖粉，糖粉更容易化开。

还有个容易被忽略的——盐。打奶油的时候加一丁点盐，甜味会更突出，这是跟做蛋糕的朋友学的。柠檬汁也备一小瓶，打发奶油时滴几滴能帮助稳定，尤其是天热的时候。

把这些凑齐，基本就能覆盖大部分家常冷冻甜品的做法了。不用追求一次买全，缺什么下次补什么，慢慢就顺手了。

冷冻甜品万能基底怎么做才不翻车

做冷冻甜品跟炒菜一样，底子打好了后面怎么变都好吃。掌握两三种万能基底，换水果换酱就是新口味。

先说最基础的奶油基底，这个适用面最广。拿一个干净的深盆，倒200毫升淡奶油，加20克糖粉、一小撮盐、几滴柠檬汁。电动打蛋器先低速再中速，打到出现纹路、提起打蛋头有小尖角的状态就停。千万别打过头，打过头就油水分离变成黄油了。打好的奶油分次拌入100毫升全脂牛奶和两勺炼乳，用刮刀翻拌均匀。这个基底直接装盒冻四小时就是原味冰淇淋的口感。想加水果的话，把芒果或者草莓打成泥，拌进去再冻，就是果味款。

第二个是酸奶基底，吃着更清爽，热量也低一些。浓稠的老酸奶200克，加50毫升淡奶油、两勺炼乳、一勺蜂蜜，搅匀就行，不需要打发。这个基底特别适合加蓝莓、树莓这类酸味水果，冻出来有点像冻酸奶的口感。倒进冰格冻成小块，拿出来稍微回温两分钟，用叉子刮一刮就是冰沙。

第三个是巧克力基底，专门对付巧克力控。黑巧克力100克隔水融化，稍微放凉到不烫手。淡奶油150毫升加15克糖打到六分发，就是还能流动的状态。把融化的巧克力液倒进奶油里，快速翻拌均匀。这个基底冻出来是那种丝滑的巧克力冰淇淋，比外面卖的浓郁多了。

每次做基底的时候可以多做一些，分装在小盒子里。想吃的时候提前十分钟从冷冻室拿到冷藏室，挖起来就轻松。不用每次都从头折腾，省事很多。

有个小细节提醒一下，所有接触奶油的盆和打蛋头，用之前最好放冰箱冷藏一会儿。温度低打发更稳定，夏天尤其管用。糖的量可以按自己口味加减，但别减太多，糖少了冻出来冰碴感会变重，影响口感。

冷冻甜品几款零失败家常配方和保存要点

基底会做了，下面这几个配方闭着眼都能成，轮着做一周不重样。

芒果椰奶冻是最受欢迎的。芒果两个取果肉打成泥，加200毫升椰奶、50毫升淡奶油、一勺炼乳搅匀。倒进模具，表面盖保鲜膜，冻五小时以上。脱模前用温水烫一下模具外壁，几秒钟就能轻松倒出来。切块吃或者直接挖着吃都行。

奥利奥奶油盒子更适合懒人。饼干去掉夹心，装袋子里用擀面杖敲碎，不用太碎留点颗粒感。打好的奶油基底一层、饼干碎一层，交替铺进玻璃盒，最上面撒一层厚饼干碎。盖盖冻四小时。吃之前撒点可可粉，跟外面卖的盒子冰淇淋一个味。

香蕉花生酱冰棒是消耗熟香蕉的好办法。两根熟透的香蕉压成泥，加两大勺花生酱、100毫升牛奶、一勺蜂蜜搅匀。倒进冰棒模具，插上棍，冻六小时。这个配方不用打发不用煮，搅一搅就行，特别适合带小孩一起做。

保存方面，所有冷冻甜品都要密封。不盖盖子直接冻，表面会结一层硬皮，还容易串味。玻璃盒带硅胶密封圈的最好，普通保鲜盒盖紧也行。冻好的成品尽量一周内吃完，时间长了口感会变差，冰碴感也会出来。如果冻得太硬挖不动，别用微波炉加热，室温放几分钟或者用勺子背面刮着吃。

最后说个翻车补救。奶油打过头油水分离了，别扔。继续打到完全分离，滤出固体就是自制黄油，加点盐拌匀抹面包吃。冻好的甜品太硬，回温后重新搅打一次再冻，能恢复顺滑。水果出水太多导致成品冰碴重，下次把水果先切块撒糖腌十分钟，滤掉汁水再用。

自己做冷冻甜品这事，真没那么多讲究。工具材料都是家里现成的，配方也不用死记，甜了减糖、稀了加奶油、想吃什么味就加什么。周末花一个小时备料，接下来一周的冰品就都有了。干净、便宜、还能按自己口味来，比外面买的强多了。

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• 类型：休闲益智
• 大小：47 MB
• 平台：iOS, Android
• 语言：官方中文版

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