全部都吃掉剩菜剩饭怎么处理

平时做饭也好，点外卖也罢，剩菜剩饭几乎是每家每户都躲不开的事。倒了吧，心疼；留着吧，又怕吃坏肚子。《全部都吃掉》这个站里聊的就是怎么把这些剩饭剩菜安排得明明白白，既不浪费，也不让身体受罪。今天我就结合自己这些年跟剩菜打交道的经验，跟大家聊聊剩菜剩饭到底该怎么处理，哪些能留、哪些该扔、怎么热、怎么翻新，全是实打实能用上的招。

很多人一提到剩菜就紧张，觉得隔夜的东西肯定不健康。其实关键不在“剩”这个字，而在你怎么存、存了多久、怎么再加热。《全部都吃掉》官方介绍里也提到过，处理剩菜的核心就三件事：快冷藏、分好类、热透透。把这三步做到位，大部分剩菜第二天吃是没问题的。

全部都吃掉剩菜保存时间参考

先说保存时间，这个真的很重要，我见过太多人把冰箱当保险箱，一放就是四五天，拿出来闻着没坏就继续吃，结果半夜跑厕所。不同种类的剩菜，安全窗口差别挺大的。

绿叶菜是最娇气的，菠菜、油菜、生菜这类，炒熟之后最好当顿吃完。实在剩了，冷藏别超过24小时，而且再吃的时候口感会差很多，颜色也发暗。我自己的习惯是绿叶菜基本不留，宁可少炒一点。

肉类相对扛得住，红烧肉、炖排骨、卤牛肉这种，冷藏放个两三天问题不大。但要注意，肉菜里的汤汁如果比较多，最好把肉和汤分开装，汤单独冷藏，肉用保鲜盒密封，这样不容易串味也不容易坏。

海鲜和河鲜要特别小心，螃蟹、虾、贝类这些东西，蛋白质降解速度快，冷藏超过一天就不建议再吃了。尤其是螃蟹，隔夜的蟹肉容易产生组胺，吃了容易过敏或者拉肚子，这个真别省。

米饭和面食，米饭冷藏可以放一两天，但一定要尽快降温再放冰箱，别一大锅热饭直接塞进去，那样冰箱里其他东西也跟着遭殃。面条、馒头这类，冷藏两三天可以，但容易变干变硬，建议冷冻保存，吃的时候再蒸一下。

汤类如果一次喝不完，最好在盛出来之后就别用勺子直接喝了，喝过的汤容易带细菌，保存时间会缩短。没喝过的汤冷藏两三天可以，喝过的汤最好当天解决。

全部都吃掉剩菜加热技巧

保存只是第一步，加热才是决定你能不能安心吃下去的关键。很多人热剩菜就是微波炉转一分钟，表面烫了里面还是凉的，这样吃下去不出问题才怪。

微波炉加热一定要中途翻一下，或者搅拌一下，让受热均匀。尤其是肉类和米饭，中间容易有冷点。我一般会盖上微波炉专用盖，留个缝，这样热气能循环，热得更透。时间上宁可多热一会儿，也别图快。

用锅加热的话，炒菜可以回锅翻炒，加点水防止糊锅，炒到冒热气再多炒半分钟。汤类要煮到滚开，保持沸腾一两分钟再关火。蒸锅加热适合馒头、包子、米饭，水开之后蒸透，比微波炉效果好。

有一点要提醒，剩菜不要反复加热。热一次吃不完，就别再留了。反复加热不仅营养流失严重，细菌繁殖的风险也成倍增加。所以热之前先估算一下能吃掉多少，吃多少热多少。

还有，加热之后的剩菜如果闻着味道不对、看着颜色发黏，别犹豫，直接倒掉。省一口饭的钱，真不够跑一趟医院的。

另外，凉拌菜和沙拉这类东西，本身就没经过高温杀菌，剩下了基本就别留了，冷藏也不行，风险太高。

全部都吃掉剩菜翻新吃法

天天热剩菜，谁都会吃腻。其实剩菜稍微动动手，就能变成新菜，这也是《全部都吃掉》里很多用户喜欢聊的话题。我挑几个自己试过、觉得靠谱的做法说说。

剩米饭是最好的翻新材料。加点鸡蛋、火腿丁、蔬菜丁，炒一炒就是蛋炒饭。或者加水煮成粥，放点皮蛋瘦肉，比新煮的粥还香。剩米饭还可以做成饭团，捏紧实了煎一下，外脆里软。

剩的炖肉或者红烧肉，可以把肉捞出来切碎，跟青椒、洋葱一起炒，夹馒头或者拌面都行。剩下的肉汤别倒，过滤一下，煮面条、炖豆腐、做汤底都很提味。

剩的炒菜如果种类多，可以混在一起做成烩菜，加点水淀粉勾个薄芡，配米饭吃挺下饭。但要注意，混之前确认每种菜都没变味，而且尽量选口味相近的，别把糖醋的和麻辣的混一起，味道会怪。

剩的馒头、包子可以切片煎，或者裹蛋液炸一下，当早餐配豆浆。剩的面条可以沥干水分，加点油拌一下防粘，第二天炒着吃。

说到底，处理剩菜剩饭这件事，核心就是别浪费，但也别硬撑。做饭的时候尽量按人数来，宁可少做一点，也别顿顿剩。实在剩了，就按上面说的保存和加热方法来，该扔的果断扔。想了解更多剩菜处理的小窍门，可以去

看看，里面整理得挺全的。