完美奶油蛋糕零失败家常做法

说到《完美奶油蛋糕》，很多人的第一反应就是“那得去蛋糕店买吧，自己做肯定翻车”。其实真不是这样。我身边好多朋友一开始也这么想，后来跟着我给的土办法试了两次，现在家里过生日、朋友聚会，都是自己动手做。奶油蛋糕看着复杂，说到底就是蛋糕胚加打发奶油，再随便抹一抹、摆点水果。今天这篇就是给那些想在家试试、又怕浪费材料的朋友看的，把《完美奶油蛋糕》的家常做法拆开揉碎了讲，不扯那些高深的烘焙理论，全是能上手能落地的实在话。

完美奶油蛋糕新手怎么选材料

做《完美奶油蛋糕》的第一步，不是急着开烤箱，是先把东西备齐。很多人失败就败在材料没选对，或者临时发现少了这个缺了那个，手忙脚乱。我刚开始做的时候也这样，后来学乖了，头天晚上就把东西全摆在台面上，第二天直接动手，顺得很。

先说奶油。市面上奶油分两种，一种叫淡奶油，一种叫植脂奶油。咱自己家吃，肯定选淡奶油，虽然贵一点，但吃着放心，奶香味也正。买的时候看盒子上的脂肪含量，一般选百分之三十五左右的，这个数值打出来最稳定。别买那种已经加了糖的，甜度没法自己控。我常用的牌子就不说了，免得像打广告，你去超市冷柜那边转一圈，大牌子基本都行。关键看生产日期，越新鲜越好打发。

再说鸡蛋。做蛋糕胚用普通鸡蛋就行，不用非得土鸡蛋。但有一点，鸡蛋越新鲜，蛋白越容易打发。怎么判断新鲜？把鸡蛋打碗里，蛋黄鼓鼓的、蛋白稠稠的，那就是新鲜的。要是蛋白稀得跟水一样，那就算了，做出来蛋糕长不高。我一般从冰箱拿出来先回温半小时，常温鸡蛋比冷藏的好打发，这个细节很多人不注意。

面粉用低筋面粉，别用中筋或高筋。低筋面粉做出来的蛋糕才松软，高筋的做出来跟馒头似的，嚼着费劲。要是家里实在没有低筋的，可以用中筋面粉和玉米淀粉按四比一混一下凑合用，但口感肯定差一点。糖就用普通白砂糖，别用糖粉，糖粉里有玉米淀粉，影响蛋白霜的稳定性。油用没有味道的植物油，玉米油、葵花籽油都行，别用花生油、橄榄油，那味道窜到蛋糕里怪得很。牛奶用全脂的，奶味足。

工具方面，电动打蛋器是必须的，手打能把你胳膊累断还打不好。两个无水无油的大碗，一个装蛋白一个装蛋黄。刮刀、筛子、电子秤，这几样备齐就差不多了。模具用活底阳极模具，别用不粘的，不粘的蛋糕爬不上去。这些工具不用买太贵的，普通家用款完全够用。

完美奶油蛋糕奶油怎么打发不翻车

打发奶油是《完美奶油蛋糕》里最容易翻车的一步。我见过太多人，前面蛋糕胚烤得挺好，一到抹奶油就泄气了，奶油打得跟豆腐渣一样，抹上去疙疙瘩瘩的，看着就没食欲。其实打发奶油就几个关键点，掌握了想失败都难。

第一个关键点是温度。淡奶油怕热，一热就化。夏天打发的时候，最好把打蛋盆和打蛋头先放冰箱冷藏半小时。要是室温超过二十五度，你就在盆底下垫一盆冰水，隔着冰水打。冬天就好办多了，室温低，直接打就行。我夏天做蛋糕，都是开着空调打奶油，不然边打边化，白费功夫。

第二个关键点是速度。刚开始用低速，让奶油慢慢变稠，别一上来就开高速，那样容易溅得到处都是，而且打出来的奶油粗糙。等奶油开始变浓稠了，再转中高速。打到什么程度呢？你看打蛋头划过奶油，留下的纹路不会马上消失，提起打蛋头，奶油呈一个弯弯的小尖角，这就是七分发，适合做慕斯或者蛋糕夹层。要是提起打蛋头，尖角直挺挺的，那就是九分十分发，适合抹面和裱花。做《完美奶油蛋糕》的抹面，打到九分发就行，别打过头，打过头就成豆腐渣了，没法救。

第三个关键点是糖。糖要分三次加，别一股脑倒进去。第一次在奶油打出大泡泡的时候加，第二次在泡泡变细的时候加，第三次在奶油出现纹路的时候加。加糖不光是为了甜，还能帮助奶油稳定，不容易化。一般一百克淡奶油加十克糖就差不多，喜欢甜一点就加到十五克，别再多了，太甜盖住奶香味。

要是万一不小心打过头了，奶油变成渣渣了，别扔。你可以往里面再加点没打过的淡奶油，用刮刀翻拌几下，能救回来一部分。或者干脆把它当黄油用，抹面包吃也行，不浪费。我有一回就是打过头了，气得不行，后来加了点新奶油进去搅了搅，居然又能用了，虽然状态不如正常的好，但自己家吃完全没问题。

还有个小窍门，打发好的奶油要是不能马上用，就放冰箱冷藏，但别放太久，最好两小时内用完。放久了会变硬，用的时候再稍微搅一搅就行。别反复打发，反复打发容易出水。

完美奶油蛋糕抹面装饰小窍门

蛋糕胚烤好了，奶油也打好了，接下来就是抹面和装饰。这一步看着难，其实掌握了手法，比打发奶油还简单。咱自己家做，不用追求蛋糕店那种镜面一样的效果，差不多就行，好吃才是硬道理。

先说抹面。把蛋糕胚横切成两片或三片，看你喜欢几层。切的时候用锯齿刀，来回锯着切，别一刀压下去，那样蛋糕会被压扁。切好的蛋糕片先放一片在转盘上，抹一层奶油，再铺点水果丁，再抹一层奶油盖住水果，然后放第二片蛋糕，轻轻压一下。最上面那片放好后，先挖一大坨奶油放在顶部，用抹刀从中间往四周推，让奶油自然往下流，然后再把侧面的奶油抹平。抹刀要加热一下，用热水烫烫再擦干，抹出来的面就光滑。每抹一刀就把抹刀擦干净，别带着旧奶油来回抹，越抹越乱。

侧面的奶油怎么抹？抹刀垂直贴着蛋糕侧面，一边转转盘一边往上提，奶油就慢慢服帖了。要是有坑坑洼洼的地方，就再补点奶油，再抹一遍。咱自己吃，不用抹得跟镜子似的，有点纹理还显得手工感强。我头几次做的时候，抹得跟狗啃的一样，后来做多了手就稳了，现在抹得虽然比不上专业的，但看着也像那么回事。

装饰就更自由了。水果是最省事的，草莓、蓝莓、芒果、猕猴桃，切成片或者块，往上面一摆就行。草莓对半切开，围着蛋糕边摆一圈，中间放几颗蓝莓，撒点糖粉，看着就高级。要是家里有饼干碎、巧克力碎，也可以撒在侧面或者顶部。我有时候还会插两根薄荷叶，绿油油的点缀一下，颜色好看。别搞太复杂，简单几样水果就很好看，堆太多反而显得乱。

最后说保存。做好的《完美奶油蛋糕》要是不马上吃，就放冰箱冷藏，最好装进蛋糕盒里，免得串味。冷藏过的奶油蛋糕更好吃，奶油更硬挺，切的时候不容易塌。但别放太久，两三天内吃完最好。要是想放久一点，就冷冻，吃之前提前半小时拿出来回温，口感稍微差一点，但也能接受。

做《完美奶油蛋糕》这件事，说难也难，说简单也简单。头一两次可能手忙脚乱，做出来样子不好看，但只要你按着步骤来，多做几回，就能找到感觉。自己做的蛋糕，材料实在，甜度自己控，没有乱七八糟的添加剂，给家人孩子吃也放心。周末花两个小时，烤个蛋糕，打发点奶油，随便抹抹，摆上水果，端上桌的时候，家里人那个惊喜的表情，比什么都值。别怕失败，失败了大不了重来，反正材料也不贵。试试看，你也能做出让人夸的完美奶油蛋糕。