美食烹饪厨房新手入门家常菜做法大全

很多人第一次进厨房，站在灶台前脑子是空的，锅烧热了不知道先放啥，盐放多少全凭感觉，炒出来不是咸了就是糊了。《美食烹饪厨房》这份家常菜做法大全就是给零基础朋友准备的，不整那些花里胡哨的摆盘和高级食材，讲的全是平时家里能做、菜市场能买着的东西。番茄炒蛋、青椒肉丝、红烧豆腐、蒜蓉青菜，这些菜听着普通，可真要做得顺口下饭，里头是有小门道的。下面就把新手最容易踩坑的地方掰开揉碎聊一聊，跟着做几回，你也能稳稳当当端出两菜一汤。

美食烹饪厨房新手入门准备什么

刚学做饭的人最容易犯的错，是一上来就买一堆用不上的家伙什。其实家里有口炒锅、一个汤锅、一把顺手的菜刀、一块砧板，再配个锅铲和几个碗盘，就够你折腾大半年的家常菜了。锅不用追求多贵，铁锅和不粘锅各备一口最实在，铁锅炒青菜香，不粘锅煎蛋煎豆腐省心。刀具方面，新手别买那种一大套的，一把主厨刀走天下，切肉切菜都够用，记得保持锋利，钝刀反而容易切到手。

调料这块更不用囤太多。油盐酱醋、生抽老抽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉，这几样先把基础味型撑起来。生抽提鲜、老抽上色，别搞混了，炒青菜放生抽就行，红烧类的才用老抽。料酒去腥，腌肉的时候来一点，炒的时候沿锅边淋一圈，腥味跑得快。淀粉用来勾芡和腌肉，肉片裹一层薄淀粉再下锅，炒出来嫩滑不柴，这个技巧新手一定要记住。

食材采购也有讲究。新手别一上来就挑战处理整鱼、整鸡，先从肉片、肉丝、豆腐、鸡蛋、绿叶菜这些好上手的开始。买菜的时候让摊主帮忙把肉切好，回家省一半事。青菜挑叶子挺括、根茎脆嫩的，蔫了的炒出来口感差很多。豆腐买回来先用淡盐水泡十分钟，煎的时候不容易碎，这是很多人不知道的小办法。

心态上也得放平。头几回做不好太正常了，咸了下次少放盐，糊了下次火调小，做饭就是个熟能生巧的事。别照着菜谱一克一克地称，家常菜讲究的是手感，做多了自然知道该放多少。《美食烹饪厨房》里反复强调的一点就是，先动手做，再慢慢调，光看不练永远学不会。

美食烹饪厨房家常菜火候怎么掌握

火候这东西听着玄，其实说白了就是啥时候大火、啥时候小火、啥时候该关火。新手最常干的事是全程一个火候炒到底，结果青菜炒黄了、肉片炒老了。记住一个大概的规律：爆炒类的大火快炒，炖煮类的先大火烧开再转小火慢煨，煎炸类的中小火慢慢来。

炒青菜必须大火，锅烧到微微冒烟再下油，油热了赶紧下菜，翻炒要快，出锅要早，这样炒出来的青菜翠绿脆嫩。你要是小火慢慢煸，青菜不出水才怪，炒出来软塌塌一盘子汤。炒肉片也是同理，锅热油热下肉，快速划散，变色就盛出来，等配菜炒得差不多了再回锅，肉嫩得很。

煎豆腐、煎鸡蛋这类就得用中小火。火大了外面焦了里面还是凉的，火小了又半天不上色。判断油温有个笨办法，筷子插进油里，周围冒小泡就是五六成热，适合煎东西；冒大泡就是七八成热，适合爆炒。炖菜就更简单了，大火烧开撇掉浮沫，转最小火盖上盖子慢慢咕嘟，中间别老掀盖子，热气跑了炖不烂。

还有个新手常忽略的点，炒菜前把食材和调料都准备好放旁边，别等锅热了才手忙脚乱切葱找盐。火候讲究的是节奏，节奏乱了菜就跟着乱。多做几回，你自然能摸出自家灶台的火力脾气，别人说的火候只能参考，自己锅里的火才最准。

美食烹饪厨房经典家常菜怎么做

番茄炒蛋看着简单，做好吃了不容易。鸡蛋打散的时候加一小勺清水，炒出来更蓬松。热锅热油下蛋液，等边缘凝固了用铲子推几下，八成熟就盛出来。锅里留底油下番茄块，中火炒出汁水，加一点点糖提鲜，再把鸡蛋倒回去翻匀，撒盐出锅。糖别省，就一小撮，能把番茄的酸味压得柔和。鸡蛋别炒太老，嫩嫩的口感才对。

青椒肉丝的关键在腌肉。肉丝切好放碗里，加生抽、料酒、一点点淀粉抓匀，腌十分钟。青椒切丝，锅烧热不放油先干煸一下青椒，煸出虎皮盛出来，这样青椒更香。再起锅热油下肉丝快速划散，变色后下蒜末炒香，倒回青椒，淋点生抽翻匀就出锅。全程大火，动作要快，肉丝才不会老。

红烧豆腐是素菜里的下饭王。豆腐切块用盐水泡过，沥干水分，锅里少油中火把豆腐两面煎到微黄。另起锅爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、一点点糖和半碗水烧开，把煎好的豆腐放进去小火炖五分钟，最后用水淀粉勾个薄芡，撒葱花出锅。豆腐煎过再烧，不容易碎还吸味，汤汁拌饭能吃两碗。

蒜蓉青菜就更省事了。青菜洗净沥干，蒜切末。锅烧热放油，下蒜末小火炒出香味，转大火下青菜快速翻炒，菜叶变软就加盐，翻两下立刻出锅。炒青菜别盖锅盖，盖了容易发黄。盐要最后放，放早了青菜出水多，炒出来水汪汪的不好吃。

这几道菜练熟了，基本的一日三餐就能对付了。做饭这事急不得，头一回咸了淡了都正常，多做几回手就有数了。《美食烹饪厨房》里的家常菜做法都是这个路子，不追求复杂，只求家里人吃得顺口。周末有空的时候挑一两道练练手，慢慢你会发现，自己做的饭比外卖香多了，也干净放心。

美食烹饪厨房 v1.3.2 九游版

• 类型：模拟
• 大小：50 MB
• 平台：Android, iOS
• 语言：官方中文版

立即下载